Był czas, że na polskim rynku żywieniowym pojawiły się arabskie lokale, w których podawano słynne kebaby. Nie da się temu zaprzeczyć – to był wielki boom. Wszyscy się tym zajadali. Do tej pory kebab jest bardzo ceniony, zwłaszcza wśród dzieciaków i młodzieży. Można dostać go zarówno w bułce, jak i chlebku typu pita, czy w tak zwanej tortilli. Ale czym jest tak naprawdę tortilla? Skąd pochodzi i czy jest w ogóle zdrowa? Czy nasze dzieci mogą spokojnie jeść ten, wydawałoby się, ciężkostrawny posiłek? A może jest jakiś kompromis? Otóż jest: warzywna tortilla!

Skąd wzięła się tortilla?

W kuchni hiszpańskiej jest to rodzaj grubego omletu, w który zawinięte są plasterki ziemniaków, często z dodatkiem warzyw, mięsa, ryb i przypraw. Zazwyczaj nazywana: tortilla española lub tortilla de patatas, czyli hiszpańska lub ziemniaczana. W kuchni meksykańskiej jest to natomiast rodzaj płaskiego, okrągłego placka o średnicy od 6 do 30 cm, z masy lub mąki kukurydzianej albo pszennej, stosowanego jako pieczywo i baza do innych potraw. Jest jeszcze coś takiego jak chipsy tortilla – trójkątne kukurydziane chipsy pochodzące z Meksyku nazywane nachos, najczęściej o smaku solonym, serowym lub paprykowym. U nas oczywiście wszystkie te odmiany są znane i lubiane.

Najbardziej znana jest klasyczna tortilla chłopska, szczegółowo opisana w "Don Kichocie" jako ulubiona potrawa Sancho Pansy. Jej przyrządzenie polega na przysmażeniu cebuli na boczku, następnie pocięciu dwóch dużych ziemniaków w cienkie talarki i duszeniu ich w tłuszczu z cebulą. Dalej na taką mieszaninę ziemniaków i cebuli wlewa się 3-4 osolone, wymieszane w osobnym pojemniku jajka, w wyniku czego powstaje gruby omlet, którym mogą najeść się do syta dwie osoby.

Meksykańskie i południowoamerykańskie tortille powstają po zagnieceniu masy kukurydzianej mąki z wodą, uformowaniu cienkich placków i pieczeniu ich na specjalnych patelniach. Obecnie większość dostępnych w handlu tortilli jest wytwarzanych maszynowo. Powinno się je spożywać jako ciepłe, gdyż po ostygnięciu nabierają konsystencji gumy. Można je także wytwarzać w domowych warunkach.

Zdrowa tortilla dla dzieciaków!

Wiadomo, że smażone mięso i ziemniaki z dużą ilością cebuli i tłuszczu mogą być nieciekawym i ciężkim połączeniem dla mniejszego brzucha. Jednak nasza pomysłowość kulinarna jest nieoceniona. Oto przedstawiam przepis na tortillę z warzywnym farszem na śniadanie!

Składniki:
Farsz:

• 1 średniej wielkości cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 czerwona papryka,
• 1 pomidor,
• 1 puszka kukurydzy,
• 1 puszka czerwonej fasolki,
• 1 mała puszka przecieru pomidorowego,
• miękki, żółty ser (może być gouda),
• oliwa (najlepiej z oliwek),
• do przyprawienia: szczypta soli, świeżo zmielony pieprz, szczypta zmielonych nasion kardamonu, szczypta zmielonych nasion kolendry, pieprz cayenne albo chili.

Sos:

• kwaśna śmietana,
• 1 mała puszka przecieru pomidorowego,
• cebulka dymka (albo mała cebulka),
• 1 mały ząbek czosnku,
• chili i pieprz do przyprawienia.

Dodatkowo:

• 4 duże placki tortilli.

Sposób przyrządzenia:
Oliwę rozgrzewamy na patelni, wrzucamy drobno pokrojoną cebulę. Jak już ją zeszklimy, dodajemy wyciśnięty przez praskę lub drobno pokrojony czosnek. Podsmażamy, aż czosnek nabierze złotego koloru. Dorzucamy pokrojoną w drobną kostkę paprykę i smażymy przez następne 5 minut. Kiedy papryka zmięknie, możemy dodać odcedzoną kukurydzę z puszki, a po chwili fasolkę. Całość lekko solimy. Czekamy ok. 15 minut, aż fasolka i kukurydza zmiękną, cały czas podsmażając farsz. Dodajemy pokrojonego w kostkę pomidora, a po 5 minutach wlewamy zawartość puszki przecieru pomidorowego i pół szklanki wody (może być wrzątek lub zimna). Kiedy farsz zacznie gęstnieć, ucieramy do niego żółty ser (tarka o grubych oczkach). Dodajemy zmieszane wcześniej przyprawy, całość jeszcze raz mieszamy i gotowe. Przykrywamy, by nie uciekło ciepło. Do zrobienia sosu potrzebujemy małego garnka, do którego wlewamy oliwę, i w którym szklimy drobno pokrojoną cebulkę. Dodajemy czosnek, czekamy, aż nabierze złotego koloru, zalewamy przecierem pomidorowym i połową szklanki wody. Doprowadzamy do wrzenia i lekko przyprawiamy. Dalsza część przygotowań polega na fantazyjnym złożeniu tortillowego placka. Z reguły na opakowaniu producent prezentuje kilka ciekawych pomysłów. Nakładamy farsz na placek, zawijamy. Polewamy śmietaną i czerwonym sosem.

Zdrowo i smacznie!